谷雨

　　“谷雨”，斗指癸，仃“雨水生百谷”的意思。谷雨节气的气温虽以晴暖为主，但早晚仍有时冷时热之时，民间有“清明断雪、谷雨断霜”的说法，因此，此时人们的饮食起居得倍加呵护。

　　钦赐配方八宝豆腐羹

　　谷雨节期间苏州城隍庙，甚盛百戏，颇吸引人，观者如云。康熙皇帝第一次南巡到苏州，住织造府衙内。主管织造府的就是《红楼梦》作者曹雪芹的祖父曹寅。他殷勤接驾，采办了多种名珍异馐来侍奉皇帝。但由于康熙旅途劳累，心火上升，对什么驼峰、熊掌、猴头、燕窝之类的佳肴甚感厌腻，不思茶饭。这可急煞了曹寅，他费尽心思，想出了一个办法，用重金在苏州有名的酒楼菜馆中物色厨师。最后，选中了得月楼酒家一位叫张东珀的名厨，要他做出既清淡鲜爽，又具有江南风味的苏式菜点，让皇帝能吃得如意可口。张东璃晓得这桩差使非同小可，便绞尽脑汁，使出了全身解数。他采用水乡出产的时鲜莱果，做出八种色、香、味诱人的佳肴，小心供奉。内中有一道八宝豆腐羹，是把虾仁、鸡肉、火腿、香蕈、蘑菇、莼菜、松子和香葱等配料细切成丁，随同特制的嫩豆腐片，用浓鸡汤烹制而成。康熙尝了，极合胃口，非常赞赏张东珀的手艺。

　　康熙回京时，就传旨将张东口调进京城，赏他五品顶戴，在御膳房供职。从此，这道八宝豆腐羹常常上桌，康熙久吃不厌。于是，苏帮菜也在御膳中有了地位。康熙对这道八宝豆腐羹十分偏爱，竟把它作为赏赐臣僚的宫廷珍品，每有大臣告老还乡，都是以八宝豆腐羹的配方相赐，以示祝福，寓意延年益寿。过去，这道宫廷名菜虽流传于官府，且又记载于名人的著作中，但是，终因封建的陈规森严，被束之高阁，未能传入民间。直到解放后，杭州名厨蒋水根师傅才挖掘出这一传统配方，使八宝豆腐羹重放光彩，列入了杭州名菜谱中。真所谓：苏杭天堂风物美，苏杭名菜一线牵。

　　以假胜真麻雀蛋

　　太仓双凤乡有爿桂香斋，店里出售的“凤珠”，玲珑可爱，松脆香甜，是太仓名点，连慈禧太后也十分喜爱，故而名扬四海，可是太仓人都爱称其为“双凤麻雀蛋”。

　　据说，在清朝光绪年间，苏北有一个手艺人叫李三。他与邻家四娘结有私情，怎奈父母不允，故而双双夜渡长江，隐居江南，结为夫妻。他们先落脚在太仓县城，摆了个汤团摊度日。因为他俩老实，不会巴结人，没多久，就被当地商贾、豪绅逐出县城。李三、四娘没法，只得转到双凤小镇去。后来，李三不做汤团，专卖麻雀蛋。但是，鸟窠里的麻雀蛋总是有限的，生意却要天天做，怎么办?李三和四娘一商量，决定要搞一个新名堂出来，那就是人造麻雀蛋。做咸的?还是做甜的?要是做咸的，人家只能当菜吃；如果做成甜的，大家可以当作小吃，生意就会兴隆。于是，夫妻俩就用面粉发酵，做成一颗颗滴溜滚圆、玲珑可爱的假麻雀蛋，又将其炒得喷香，敷上白糖、桂花。做好一尝，果然香甜松脆，美味上口。第二天，夫妻俩一早就上市设摊叫卖，还让顾客先尝后买。街上人看见这假麻雀蛋，都觉得新奇，争相尝试，尝罢都赞扬说：“味道好!”不一会儿，麻雀蛋卖了个精光。从此，李三、四娘就专门经营起麻雀蛋来，生意着实不错。不久，就开了爿小店，还

　　挂起了“双凤麻雀蛋”的招牌。

　　双凤麻雀蛋的名气一天比一天大起来，附近各镇的人们都纷纷慕名前来购买，把它作为馈赠亲友的礼品。这年，巧逢慈禧太后七十大寿，太仓知县便把李三、四娘的双凤麻雀蛋装在红漆金边的珍贵食品盒里，作为苏州府的特产贡献进京。慈禧太后一尝，眉开眼笑，当场便嘉奖太仓知县，又为“麻雀蛋”这个名字不雅而赐名“凤珠”，并赐李三和四娘的店号为“桂香斋”。于是，桂香斋的“凤珠”，一时名噪海内。但是，李三、四娘不忘根本，店内依旧挂着“双凤麻雀蛋”的招牌。当地人也叫惯了，不愿改口，所以直到现在还称“双凤麻雀蛋”。

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立春

　　“立春"，是一年中第一个节气，立春揭开了春天的序幕。古人春季养生要顺应春天阳气生发，万物始生的特点，注意保护阳气，着眼于一一个“生"字。饮食调养方面要考虑春季阳气初生，宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味。“一年之计在于春"，立春，在古老的苏州是非常隆重的节日，县令要鞭打春牛，所以立春也叫“打春"，意寓春耕开始。

　　立春日“咬春"

　　鱼米之乡的苏州，还是盛产蚕茧和丝绸的地方。在民间，立春不但要祈求五谷丰登，还希望蚕茧丰收。春卷，最初就包裹成春茧的样式，后因苏东坡有“春到人间一卷之”的诗句，所以就叫其“春卷”。立春的早上不论男女老少都要吃一根“春卷”和一块“春饼”。吃春卷和春饼又叫“咬春”，据说可以咬住“春天”，后又引伸出咬住“青春”使青春永驻的含义。春卷皮是用面粉制成的薄皮，再包上馅后下油锅一氽，美如金条，上口脆香十分好吃。苏州人最喜欢吃荠菜馅的春卷。荠菜在两千多年前的《诗经》中就十分赞美它，诗中日：“谁谓茶苦，其甘如荠。”另外鲁迅对荠菜也情有独钟。荠菜春末开小白花十分好看，苏州人还有“三月三荠菜开花赛牡丹”之说。现代医学认为荠菜有降血压和抗癌作用。春饼即萝卜丝做的饼，春饼圆圆如金元，而且香而酥，吃了可以消食、止咳、不生牙病，还可以避免春困。萝卜属十字花科植物，中药名为莱菔，俗有“小人参”之称。《本草纲目》称：“莱菔及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”有传说：苏州清代名医曹沧洲“三钱萝卜子治愈了慈禧太后病体”的佳话。

　　正月初一吃小圆子

　　据考古学家认定，以苏州为代表的中国太湖流域，是世界上最古老的稻米故乡之一，东山村遗址就发现了八千多年前的水稻痕迹。在苏州古城东的唯亭东北，有一座草鞋山，种植水稻已有六七千年的历史，是中日合作《苏州草鞋山遗址古稻田研究》课题的野外项目。自1992年至1995年，每年进行一次考古。八千多年前，苏州的先民就是仰仗于稻米这一最基本食物，繁衍生息，创造出了灿烂的文明。粮食制品往往与稻米紧密相连，人们把苏州称为鱼米之乡，也包涵了几千年的文化渊源。人们在用石器工具来加工谷物粮食时，往往会出现许多雪白的米粉。汉字的“粉”，即是“米”、“分散”的意思，“粉”字来源于稻米文化。

　　人们当然不会把米粉轻易抛掉，集多了发现加水后即凝结，用手一搓即成圆形，像珍珠一样十分可爱。这就是小圆子，老苏州人叫其“汤水圆”。小圆子是双手合十而作，代表祥和、圆满和幸福。大年初一食此物，是人们对新的一年寄托的美好希望，吃一粒圆一个心愿，吃得越多就圆得越多。所以小圆子的特点是很细巧，粒粒如珍珠形状，十分讨人喜爱，而且又糯又滑又有弹性。有人说吃小圆子就像听苏州话，糯笃笃、甜津津、细声细气。

　　新年喝“元宝茶”

　　新年中，不论居家还是走亲访友，在饮用的茶壶内放置两枚橄榄。这“橄榄茶”，因橄榄形似元宝，又叫“元宝茶”，又与“原泡茶”相谐音，以此讨口彩和图吉利。橄榄入口有先涩后甜的感觉，寓意“先苦后甜”的人生哲理。

　　正月十五吃元宵

　　传说汉武帝刘彻(公元前157—87年)时有个宫女叫元宵，因思念父母不得相见而欲寻短见。心地善良、足智多谋的大臣东方朔对元宵十分同情。为了让元宵有机会同父母相见，他散布火神要在正月十五日烧毁京都长安城的谣言，全城百姓恐慌不已。东方朔再借故劝汉武帝，正月十五日让宫廷里所有的人全部外出避难，再让全城百姓挂红灯放焰火，骗过天上察看火情的火神，以保证正月十五日长安太平无事。在东方朔的帮助下，元宵得以出宫与父母团圆。从此正月十五夜各地要挂红灯、放焰火，场景十分热闹。因为热闹，才能骗过天上的火神，所以叫做闹元宵。在那一天，人们用糯米粉做成小汤团，供奉火神，让他吃后粘住嘴说不出话，这小汤团就叫元宵。从此妇女在这天可以出门，看一看外面的世界。苏州妇女还有“走三桥”的习俗。走桥即“渡河”，与吴音的“渡祸”是谐音，是渡过灾祸的意思。封建社会认为妇女是祸水，妇女在元宵节这一天走了三桥就过了一年的灾祸。尽管这是歧视妇女的做法，但对于长期被禁闭在家中的妇女来说，却是一件十分快乐的事。

　　苏州的彩灯也甲天下。苏州民俗博物馆收藏的彩灯还拿到国外展出。苏州元宵节其实有五、六天，正月十三就要上灯，正月十八才落灯，落了灯春节就结束了。在这几天中，苏州古城真是热闹非凡，许多民间故事也由此而发生，如《王老虎抢亲》的故事，就是对苏州才子佳人闹元宵的生动描写。

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一位啊爹俚姓顧，
上街打醋亦買貨。
買仔貨，打仔醋，
回頭看見鷹捉兔 。
放好貨，擱好醋，
上前去追鷹撘兔，
飛脱仔鷹，跑脱仔兔，
打翻脱醋，醋濕脱貨。
氣得啊爹橋浪過。

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所謂老派就是蘇州老一輩所説的蘇州話，他們的蘇州話受到各方面的影響較少，也因此比較純正。而新派一般是指新一輩年輕人所講的變異的蘇州話，而且這樣變異是一種普遍的現象。造成這種現象的主要原因在于/於他們的環境發生了改變。

説新派蘇州話的人，大都是從未受過正統蘇州話教育，而且在校期間乃至校外、私下裏都在用着(著)普通話話的打交道，盡管在家裏也許還説着(著)蘇州話，但是在蘇州話已經在無形之中開始變異了。

新派和老派的差別主要在：一，韵母開始變位，如eu成爲(為)普通話話的ei；二，濁音的消失，普通話沒有b，g這樣的音位；三，尖團不分，小曉同音；四，黨打不分，黨打同音；五，麥襪不分，麥襪同音；六，ng、ny聲母脱落，如岸應爲(為)[ngoe]，業應爲(為)[nyieh]；七，以普通話音位來套蘇州話音位，如碩士的碩，應爲(為)[zauh23]而非[soh43]，櫻桃的櫻，應爲(為)[an44]而非[in44]，期末的期，應爲(為)[ji223]而非[tsi44]。

因此，蘇州話新派的出現對蘇州話來説，是一個警告。語言的變異是必然的，但是一個語言如果以如此快的速度突變，那就是不正常的。蘇州話老派和新派的差距，年齡差距20歲左右，但是語言系統變化如此之大，令之心寒！

但令人寛慰的是，蘇州話已經引起大家的關注，蘇州話的語言環境也有所改善，媒體中的老派蘇州話也多了，人們也漸漸意識到口中蘇州話的純正性。

朋友們，讓伲一淘來講蘇州閑話，講一口純正個蘇州閑話！

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